Ciao Sara, io abito vicino a Montecatini, devo ammettere che ultimamente le terme non hanno vissuto un buon periodo (per via della proprietà che aveva difficoltà economiche e avrebbero dovuto licenziare i lavoratori), adesso mi pare che sia stata ripresa dal Comune e dalla Regione, ma fossi in te aspetterei che si siano "assestati", ad esempio creando nuove attività e nuovi pacchetti, prima di venirci.
Se ti piace la zona, puoi venire alle terme di Monsummano:
http://www.grottagiustispa.com/ita/grotta_termale.htm
le terme sono dentro una grotta naturale molto suggestiva (ma io non ci sono mai stata, riporto solo il giudizio di alcune amiche).
Un agriturismo che conosco in zona è Poggio dei Papi
http://www.poggiodepapi.it - non è vicinissimo, ma se hai la macchina è agevole, circa 5 km.
Io ci vado spesso a mangiare, la cucina è ottima! Purtroppo non so i prezzi delle camere.
Saturnia è molto bello, non sono stata alle terme "ufficiali" ma alle cascate naturali (che sono gratis, cosa non da poco, ti permette anche di andarci solo per un'oretta se ne hai voglia!). Dice che di notte sono ancora più suggestive. L'unica nota negativa è che non ti puoi fare la doccia quando vieni via, e rientri in macchina lasciandoti una scia di zolfo....
Altre terme che puoi prendere in considerazione in Toscana sono Casciana
http://www.termedicasciana.it/
e il Calidario a Venturina
http://www.calidario.it/
Ciao
Francesca